Le miso est à part dans la famille des aliments : c’est un aliment vivant, et même un alicament (aliment-médicament). Bourré de protéines, il contient tous les acides aminés essentiels que l’on trouve dans les produits animaux et qui manquent si souvent aux végétaux, comme les céréales. Il est riche en vitamines B et en enzymes. C’est un aliment stimulant qui diffuse une énergie de qualité.
