Cette plante traditionnelle, cultivée depuis plus de cinq mille ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud a été redécouverte récemment. Comme le haricot, la pomme de terre et le maïs, le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes, mais, contrairement à ces dernières, il n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols à cause de la teneur en saponine de l'enveloppe des graines non écorcées et du fait que la farine qui en est tirée n'est pas panifiable, à cause de l'absence de gluten dans sa composition.
Le quinoa est très digeste et est bien accepté par les personnes qui connaissent des difficultés digestives ou des allergies alimentaires.

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Recettes à base de quinoa

Recettes de Pascale Weeks :
- Quinoa façon taboulé aux courgettes
- Crumble de tomates au quinoa
- Gâteau au quinoa et au citron
- Quinoa façon chermoula

Recettes de Valérie Cupillard :
- Quinoa aux cèpes à la crème d'amande
- Quinoa façon rizotto rouge
- Galettes de quinoa

Recette de Geneviève Lenain :
- Verrine au quinoa, pamplemousse, coriandre et saumon fumé

Autres recettes glanées sur le web :
- Gratin de quinoa muscadé aux poireaux
- Petits flans de quinoa à la fleur d'oranger
- Fleurs de courgette farcies au quinoa
- Compotée de fruits secs et de quinoa à la fleur d'oranger

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Liens utiles
Les sites intéressants à visiter pour compléter les informations sur le quinoa :
- Le site de passeportsanté
- Le site de la quinoa corporation (en anglais)